在健康消费风潮推动下，标榜天然、低糖、富含电解质的椰子水，已从小众饮品成长为软饮料赛道中的热门品类。据灼识咨询报告，2024年中国椰子水行业规模已达11亿美元，过去五年复合年增长率高达61%，超过软饮料整体增速。
然而，随着“9.9元1升椰子水”“玉米须椰子水”等产品不断涌现，市场上也充满了各种疑问：低价背后是否为真正的天然椰子水？新奇搭配是产品创新，还是营销噱头？
在此背景下，12月12日，中国轻工业发展研究中心产业技术研究院联合杭州光合植造食品科技有限公司、浙江省饮料工业协会、上海市质量监督检验技术研究院等单位，共同发布了《椰子水》团体标准，该标准旨在为椰子水品类建立清晰、科学与统一的规范，引导企业规范生产，帮助消费者明白选购，从而推动行业健康、可持续发展。
划定红线：什么是真正的“椰子水”？
据中国轻工业发展研究中心产业技术研究院副院长刘旭介绍，标准的核心在于首次对“椰子水”产品进行了清晰界定，“椰子水”是指仅以椰子果为原料，通过物理方法加工或由浓缩汁复原而成的产品。
他指出，这从根本上区分了纯椰子水与添加糖、香精、色素的椰子风味饮料。所有宣称符合本标准的产品，必须严格遵守该定义，确保产品的纯粹性。
标准对标签标识做出强制性规范，复原椰子水必须标明“复原”，非复原椰子水可标识“NFC”，符合标准的纯椰子水则可声称“100%”。同时，该标准还强调，如实标注是生产者的法定义务，也是对消费者知情权最基本的尊重。
更为深远的是，该标准为解决行业长期存在的“鉴别难”问题提供了技术路径。中国热带农业科学院椰子研究所产业发展部主任邓福明表示，通过稳定同位素指纹技术，可以像验明“地理身份证”和“生物过程记录仪”一样，为椰子水“验明正身”。
邓福明进一步举例说明，通过氢氧同位素分析，可追溯产品中的水分是否源自宣称的产地，从而识别掺假加水行为；通过碳同位素分析，能精准检测出是否添加了廉价的甘蔗糖或玉米糖浆，识别灵敏度可达约5%。
“目前，该项鉴别技术的标准化工作正在推进，中期的目标是完成方法的标准化与验证，并致力于推动其成为行业或国家标准。”邓福明认为，这一技术路径的最终目的，是为市场监管提供一把可靠的“标尺”，彻底改变目前鉴别难、监管难的局面，从而规范市场秩序，助力行业可持续发展。
行业下半场，拼信任和质价比
据灼识咨询报告，2024年中国椰子水行业规模已达11亿美元，过去五年复合年增长率高达61%，远超软饮料整体增速。Euromonitor数据显示，当前中国人均椰子水消费量仅为0.1升，显著低于美国（1.1升）和泰国（0.2升），预示市场仍具广阔成长空间。
团体标准的出台，不仅是一套技术规范，更可能成为搅动现有市场格局的催化剂。行业分析人士指出，标准的落地实施，意味着椰子水行业的竞争将告别野蛮生长，进入以供应链、品牌信任和真实“质价比”为核心要素的深层次竞争阶段。
目前，国内优质椰子原料很大程度上依赖东南亚进口，能否锁定稳定、优质的原料供应，并建立高效、保鲜的供应链体系，直接决定产品基底品质和成本控制能力。
同时，随着标准的落地，产品成分通过标准和技术变得可验证、可比较，而椰子水产品（特别是纯椰子水）本身存在一定同质化倾向，当外观、口感近似时，消费者的最终决策往往高度依赖品牌信任。发布会上，“椰子知道”品牌倡议组建“真实性联盟”，号召行业主动寻求自律、构建长期信任。
在发布会现场，“椰子知道”创始人鞠红，也展示出欧陆的真实性检测报告，邓福明教授也在采访中指出，欧陆的检测报告，对企业作为产品真实性检测是有极高参考价值的，但是因为检测方式方法并没有国标，且送检成本高，消费者没有办法直接接触到这个检测报告，因此现在消费者只能通过颜色闻味道来判别，没有其他可以鉴别的能力，后续只能靠标准的不断升级和国标的推进，来帮助消费者更直观的判断“椰子水”的真实性
“椰子知道”创始人鞠红还指出，其椰子水消费者超过30%为妈妈群体。“这让我更觉得应该对这些消费者负责，做老实人，说老实话，干老实事”，她期待与更多相关部门及专业机构共同推动椰子水市场进一步规范化，维护食品安全，捍卫消费者知情权。
椰子知道联合创始人曹超表示，面对“劣币驱逐良币”的市场环境，团队将“真实”视作品牌的最终壁垒，敢于公开纯净、透明的配料表，践行“100%椰子水”的承诺。他认为，消费者应当享有知情权与选择权，食品添加剂在合规使用下是安全的，也是现代食品工业的一部分，但企业若使用，就应当清晰告知消费者。
此外，在理性消费趋势下，质价比也被认为是未来行业的突围关键。而新标准的推行，有望让“真材实料”的成本更加透明，促使竞争回归到品质、创新与合理利润的健康轨道。
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